Les pancakes salés à la courgette sont une délicieuse variation des traditionnels pancakes sucrés. Ils associent la fraîcheur de la courgette râpée avec la richesse du parmesan, créant ainsi une expérience culinaire unique et savoureuse. Cette recette facile de pancakes aux courgettes est idéale comme plat pour un petit-déjeuner nutritif, un brunch ou même un déjeuner léger, avec un résultat proche de galettes moelleuses. Suivez ces étapes simples pour préparer ces pancakes salés irrésistibles, sur une base à personnaliser selon les envies.
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 2 personnes :
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200g de courgettes, lavées et râpées
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2 œufs
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160g de farine complète
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1 pincée de sel et de poivre
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2 cuillères à soupe de parmesan râpé
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200ml de lait végétal au choix (comme le lait d'amande, de soja ou d'avoine)
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1 cuillère à café de levure chimique
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2 cuillères à soupe d'oignon émincé
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Quelques herbes en option
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1 pincée d'épices au choix en option
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Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
Préparation
Préparation des courgettes :
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Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez les extrémités.
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À l'aide d'une râpe, râpez les courgettes pour obtenir de fins filaments. Essorez-les bien dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité. Si besoin, laissez-les d'abord égoutter quelques minutes dans une passoire.
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Mettez les courgettes râpées de côté dans un bol.
Préparation de la pâte :
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Dans un grand saladier, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.
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Ajoutez le lait végétal et un peu de crème à la préparation d'œufs, puis mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
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Incorporez progressivement la farine complète et la levure chimique dans le mélange liquide : c’est l’étape où l’on obtient la pâte de base. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajout des saveurs :
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Intégrez les courgettes râpées à la pâte, avec quelques morceaux d’oignon bien répartis.
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Ajoutez le parmesan râpé pour une touche de saveur.
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Assaisonnez la pâte avec une pincée de sel et de poivre, en ajustant selon vos préférences. Vous pouvez aussi parfumer avec d'autres épices au choix ou des herbes. Ces variantes offrent une autre version de la recette.
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Vous obtiendrez des pancakes moelleux et pleins de goût, un vrai délice.
Cuisson des pancakes :
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Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive avec une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
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À l'aide d'une louche, versez la pâte dans la poêle pour former de petits pancakes.
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Laissez cuire les pancakes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, soit seulement quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que des bulles se forment à la surface.
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Retournez-les quand le dessous est pris et que le dos est bien doré et croustillant.
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Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, en ajoutant un peu plus à la poêle au besoin.
Présentation des pancakes aux courgettes
Disposez les pancakes salés à la courgette dans une assiette et garnissez-les éventuellement de quelques brins de ciboulette fraîche ou d’herbes fraîches restantes pour une touche de couleur et de fraîcheur, avec en option une sauce au yaourt aux herbes.
Servez-les chauds ou tièdes, en entrée ou en accompagnement, avec une salade légère : ils conviennent aussi bien pour un brunch, un déjeuner ou un dîner simple. Ils s’apprécient aussi avec une sauce au yaourt avec citron, accompagnés d'une salade. Vous pouvez aussi les servir avec du saumon fumé. Un peu de chorizo permet également de varier les saveurs. Ces pancakes sont une manière créative d'ajouter des légumes à votre repas tout en vous régalant, y compris avec des courgettes du potager en pleine saison.
