Les pickles au vinaigre de cidre sont des légumes marinés, ici des concombres, préparés dans une saumure à base de vinaigre de cidre Archie, d’eau, de sucre, de sel, d’aromates et d’épices. Simple, rapide et pleine de goût, cette recette maison partagée par la styliste culinaire Margot Jumeline convient à celles et ceux qui aiment les préparations naturelles, faciles à faire et utiles au bien-être digestif.
Sur Instagram, Margot (@margot.jmln) nous régale autant par ses assiettes que par son œil délicat. On vous invite à découvrir son univers doux et inspirant.
À partir du vinaigre de cidre Archie, elle a imaginé une recette qui aide à utiliser un surplus de légumes sans les gaspiller, tout en apportant une touche acidulée idéale pour booster votre microbiote au quotidien. Vous trouverez ici les ingrédients, les étapes de préparation, le temps de conservation, ainsi que des idées pour déguster ces pickles et les adapter à vos envies.
Ingrédients (pour un petit pot)
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10 cl de vinaigre de cidre Archie
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15 cl d'eau
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20 g de sucre
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1 pincée de sel
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1 feuille de laurier
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1 concombre frais (à découper en rondelles; variante possible avec carottes ou radis)
Ces quantités conviennent aussi pour des pickles maison de légumes.
Préparation
1. Préparer la marinade
Méthode de saumure
Dans une petite casserole, portez à ébullition :
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le vinaigre de cidre Archie
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l'eau
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le sucre
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le sel
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des aromates
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des épices
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des graines
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quelques graines de coriandre
Cette saumure équilibre l'acidité et les saveurs. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre blanc, plus neutre, mais ici le vinaigre de cidre reste idéal. Cette méthode fonctionne aussi pour des pickles de légumes.
2. Découper le concombre
Pendant ce temps :
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Lavez le concombre
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Découpez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, ou en rondelles selon le type de pickle recherché
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La même découpe fonctionne aussi avec des oignons rouges ou d’autres oignons
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Déposez les tranches dans des bocaux en verre propres
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Glissez-y la feuille de laurier
Exemple : vous pouvez aussi préparer des variantes avec du chou-fleur ou des cornichons.
3. Verser & conserver
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Une fois le mélange chaud, versez-le sur les tranches de concombre
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Laissez refroidir à température ambiante
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Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur, ou au frigo une fois bien refroidi.
Comptez 1 à 2 semaines au froid si vous vous demandez combien de temps les garder, avec un meilleur croquant dans les premiers jours.
Cette méthode aide aussi à limiter le gaspillage en utilisant des surplus de légumes. Ce stockage au frais n’est pas une conserve ; la fermentation est une autre approche possible.
Comment déguster les pickles de légumes ?
Ces pickles sont des condiments incontournables en cuisine :
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Délicieux seuls, à l'apéritif, à mettre au service pour un moment convivial
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Parfaits dans une salade de crudités, pour relever vos plats avec du peps
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Idéaux dans un sandwich, un burger, un bowl, ou avec tout plat aux accents asiatiques, car ils trouvent facilement leur place
Une touche acidulée qui réveille les papilles : un vrai délice.
Si l’envie vous prend en cuisine, testez aussi une version façon maison avec des fruits ou une pointe de moutarde.
