Envie d’une délicieuse recette de ketchup maison ?
Archie vous partage sa version au vinaigre de cidre qui vous fera oublier à jamais celui du supermarché. Une recette simple, savoureuse, et riche en caractère, pour petits et grands gourmands.
Ce ketchup, c’est plus qu’un condiment. C’est un vrai travail d’assemblage, où chaque étape compte. On vous guide pas à pas.
Ingrédients
Base
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12 tomates
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100 g de sucre granulé
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50 ml d’eau
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1/2 gousse de vanille
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300 ml de vinaigre de cidre Archie
Épices
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10 grains de poivre noir (écrasés)
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10 graines de moutarde
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10 graines de cumin
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1 anis étoilé
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2 graines de cardamome verte
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1/2 bâton de cannelle
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1 piment sec
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2 baies de genièvre (écrasées)
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10 grains de coriandre
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10 graines de fenouil
Étape 1 – Préparation du caramel
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et la vanille.
Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Déglacez délicatement avec le vinaigre de cidre Archie, puis laissez réduire de moitié.
Étape 2 – Préparer les tomates
Émonder les tomates
Faites une incision en croix à la base de chaque tomate.
Plongez-les 30 à 60 secondes dans de l’eau chaude, puis 1 à 2 minutes dans de l’eau glacée.
Pelez-les à la main.
Épépiner et couper
Coupez les tomates en deux ou quatre.
Retirez les pépins, puis hachez grossièrement la chair.
Étape 3 – Préparer les épices
Rassemblez toutes les épices dans un linge très fin (type mousseline ou torchon propre).
Formez un petit baluchon et serrez-le bien.
Étape 4 – Cuisson finale
Ajoutez les tomates et la mousseline d’épices dans le caramel réduit.
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes.
Une fois la préparation réduite en compote, retirez le baluchon en pressant pour extraire les sucs.
Fouettez la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.
Versez le ketchup chaud dans un pot stérilisé.
Laissez refroidir, puis conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Ce ketchup se garde jusqu’à 2 ans.
À retenir
Une recette aussi généreuse en goût qu’en bienfaits, portée par le caractère unique du vinaigre de cidre Archie.
À tartiner, à tremper, à cuisiner : vous ne verrez plus jamais le ketchup de la même façon.
