Quand les températures baissent, le bouillon revient sur toutes les tables. Et un bouillon en particulier fait parler de lui : le bone broth, ou bouillon d’os. Mijoté pendant des heures, naturellement riche en collagène, il a séduit les adeptes de cuisine healthy bien au-delà de ses origines traditionnelles. Chez Archie, on l’aime tellement qu’on lui a consacré une collaboration : le Mama Cider Bone Broth, créé avec Jolly Mama. Voici tout ce qu’il faut savoir pour le préparer chez vous.
Qu’est-ce que le bone broth ?
Le bone broth est un bouillon obtenu par une cuisson très lente d’os (poulet, bœuf…), de légumes et d’aromates. Là où un bouillon classique cuit une heure ou deux, le bone broth mijote 8 à 24 heures. Cette méthode, héritée de nombreuses cultures culinaires, donne un bouillon concentré, à la texture veloutée, qui se fige en gelée une fois refroidi.
Bone broth et collagène : ce qu’il faut savoir
Le collagène est une protéine naturellement présente dans le corps humain, au cœur des tissus conjonctifs comme la peau, les os ou les articulations. Les os et les cartilages en sont riches : en cuisant longuement, ils libèrent du collagène qui se transforme en gélatine. C’est ce qui donne au bone broth sa texture si particulière, et ce qui explique sa place dans de nombreuses routines bien-être, en complément d’une alimentation variée et équilibrée.
💡 Le bon signe : un bone broth réussi se transforme en gelée au réfrigérateur.
Pourquoi ajouter du vinaigre de cidre dans un bone broth ?
C’est le petit secret des recettes traditionnelles : on ajoute un filet de vinaigre de cidre dans l’eau de cuisson, avant de lancer le feu. Son acidité accompagne l’extraction pendant la longue cuisson, et il apporte une note légèrement acidulée qui équilibre la richesse du bouillon. Pour le préparer, choisissez un vinaigre de cidre bio, non filtré et non pasteurisé.
La recette du bone broth maison
Pour environ 2 litres
Ingrédients
- 1,5 kg d’os et carcasses de poulet bio (ailes, pattes, carcasse)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 carottes, 1 oignon, 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm) et 1 tige de citronnelle
- 1 c. à café de curcuma, quelques grains de poivre, 1 feuille de laurier
- 3 litres d’eau froide
Préparation
- Facultatif : faites rôtir les os 30 minutes à 200 °C pour un goût plus profond.
- Placez les os dans une grande marmite, couvrez d’eau froide, ajoutez le vinaigre de cidre et laissez reposer 30 minutes.
- Ajoutez les légumes coupés grossièrement, le gingembre, la citronnelle et les épices.
- Portez à frémissement, écumez, puis laissez mijoter à feu très doux 8 à 12 heures, à couvert, en complétant avec de l’eau si besoin.
- Filtrez, laissez refroidir, puis retirez la couche de gras qui se forme en surface.
Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur, en portions.
Comment consommer le bone broth ?
Seul et bien chaud, dans une tasse, comme une boisson réconfortante. Ou comme base de vos plats : ramen, risotto, soupes, sauces. Il remplace avantageusement un bouillon cube.
Mama Cider, notre collaboration avec Jolly Mama
En 2024, nous avons imaginé avec Jolly Mama, référence de l’univers de la maternité, le Mama Cider Bone Broth : un bouillon d’os de poulet bio, mijoté lentement avec du vinaigre de cidre, du gingembre, de la citronnelle et du curcuma. Pensé pour accompagner les femmes pendant et après la grossesse, il a rencontré un vrai succès. Cette édition est aujourd’hui terminée, mais sa recette nous a inspiré celle que nous vous partageons ici.
Le bone broth ne remplace pas une alimentation équilibrée ni un suivi médical, notamment pendant la grossesse ou le post-partum. En cas de question, demandez l’avis d’un professionnel de santé.
En résumé
- Un bouillon d’os mijoté 8 à 24 heures
- Naturellement riche en collagène, qui se transforme en gélatine à la cuisson
- Un filet de vinaigre de cidre dans l’eau de cuisson, le geste traditionnel
- À boire chaud ou à utiliser comme base de cuisine
