L’acide acétique est à son prime ces derniers temps notamment grâce à Jessie Inchauspé, alias glucosegoddess sur les réseaux, une biochimiste française, blogueuse et coach en santé naturelle.
L’acide acétique : qu’est-ce que c’est ?
L'acide acétique est un composé chimique qui appartient à la famille des acides carboxyliques. Sa formule chimique est CH3COOH. Il s'agit d'un acide organique faible, également connu sous le nom d'acide éthanoïque. L'acide acétique est un liquide incolore à odeur piquante, et il est largement utilisé dans de nombreux domaines.
Quelques points clés sur l'acide acétique :
- Sources naturelles : Il est présent dans certains aliments, tels que le vinaigre, qui est une solution aqueuse d'acide acétique.
- Production industrielle : L'acide acétique peut être produit par fermentation acétique, un processus biologique impliquant des bactéries acétiques, ou par synthèse chimique.
- Utilisations : Il est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur et dans la fabrication du vinaigre. Il est également utilisé dans l'industrie chimique pour la production de divers produits, tels que les plastiques, les textiles et les médicaments.
- Réactions chimiques : En tant qu'acide, l'acide acétique réagit avec les bases pour former des sels, et il peut également réagir avec certains métaux pour former des composés spécifiques.
- Propriétés : L'acide acétique est soluble dans l'eau, et sa solution aqueuse est connue sous le nom de vinaigre. En concentrations élevées, il peut être corrosif.
PROCESSUS DE FERMENTATION
Il existe deux principales méthodes de production de l'acide acétique : la fermentation acétique et la synthèse chimique. Les deux méthodes aboutissent à la formation de l'acide acétique, bien que les processus diffèrent considérablement.
Fermentation acétique :-Cette méthode utilise des bactéries acétiques pour convertir l'éthanol en acide acétique. Le processus de fermentation acétique peut se produire naturellement dans le vinaigre lorsque des conditions favorables sont réunies.
-Les bactéries acétiques, généralement du genre Acetobacter, oxydent l'éthanol (alcool éthylique) en acide acétique en présence d'oxygène. L'équation chimique de la réaction est la suivante :
C2H5OH+O2 -> CH3COOH + H2O
Cette méthode est largement utilisée dans la production de vinaigre, où des liquides contenant de l'éthanol sont exposés à l'air pour permettre la croissance des bactéries acétiques.
-La synthèse chimique de l'acide acétique implique souvent l'oxydation de l'éthanol en utilisant des réactifs chimiques. Un catalyseur peut être utilisé pour accélérer la réaction.
-L'équation chimique générale pour cette réaction d'oxydation est la suivante :
CH3CH2OH + O2 -> CH3COOH + H2O
-Ce processus est plus couramment utilisé à l'échelle industrielle pour produire de l'acide acétique en grande quantité.
Les deux méthodes présentent des avantages et des inconvénients, et le choix entre la fermentation acétique et la synthèse chimique dépend souvent des besoins spécifiques de l'industrie et des coûts associés à chaque méthode.
BIENFAITS
Selon Jessie Inchauspé, alias glucosegoddess, l’acide acétique est associé à divers bienfaits pour la santé tels que :
Amélioration de la digestion
L’acide acétique permet de donner un petit coup de pouce aux estomacs en manque d’acidité qui cherchent parfois à trop compenser. Résultat, sa consommation permet de réduire les brûlures d’estomac et les ballonnements.
Favoriser le transit intestinal
L’acide acétique est riche en prébiotiques, des nutriments qui nourrissent les bonnes bactéries présentes dans nos intestins. Or, les intestins sont, avec le foie, un organe majeur dans l’évacuation des déchets. Qui dit bonnes bactéries, dit ainsi bons intestins et bon transit, augmentant la régularité des selles et l'élimination des toxines que le corps veut rejeter. La limitation du temps de digestion, et de ce fait des fermentations, est également fondamentale pour un bon transit.
Aide à la gestion de la faim et à la perte de poids
L’acide acétique est un excellent coupe-faim. Prise avant un repas, il procure un sentiment de satiété et permet d’être plus facilement rassasié, diminuant le nombre de calories absorbées. Pris au cours de la journée, il permet également de lutter contre les vilaines fringales. Mieux encore, des études indiquent que l’acide acétique évite le stockage des graisses et favorise même leur déstockage, tout comme celui des déchets qui y sont emprisonnés, réduisant la masse grasse corporelle, l’IMC et les taux de triglycérides sériques.
Réguler la glycémie
Une méta-analyse a permis d’attester que la consommation d’acide acétique avant un repas permet de réduire de 30% son impact glycémique, soit la quantité de glucose présente dans notre sang. En effet, l’acide acétique régule la glycémie et l’insuline, limitant par la même occasion la transformation des sucres en triglycérides et la formation de nouvelles cellules graisseuses. Une expérience validée de la même façon chez les personnes diabétiques que chez les personnes non diabétiques.
Renforcer le système immunitaire
Connu pour éliminer les mauvaises bactéries, l’acide acétique est un antibactérien qui fait office de désinfectant 100% naturel. Il permet par exemple de soulager un léger mal de gorge ou encore un nez congestionné. Les recherches scientifiques ont également montré qu’un microbiote intestinal bien portant nous prémunit de l’apparition de maladies. Or pour le maintenir en pleine forme et renforcer notre système immunitaire, il est important de diversifier les sources de bonnes bactéries.
Améliorer l’état de la peau
Pour les problèmes de peau, le secret de l’acide acétique réside dans son PH, similaire à celui d'une peau saine (environ 5) : il équilibre les peaux grasses (PH alcalin supérieur à 6) et les peaux sèches (PH acide inférieur à 4). L’acide acétique favorise ainsi l’élimination des toxines accumulées sur notre peau (qualité de l’air, pollution, transpiration…) et lutte naturellement contre les problèmes cutanés, imperfections, rougeurs, tiraillements et excès de sébum. Les bonnes bactéries qu'il contient permettent aussi de maintenir un microbiome cutané en bonne santé et une peau radieuse, tonifiée et pleine d’éclat.
Prendre soin de nos cheveux
L’acide acétique est un formidable allié pour nos cheveux : il purifie et régule les cuirs chevelus gras grâce à son PH, il resserre les écailles de nos cheveux, leur apportant douceur et brillance, il constitue un antipelliculaire naturel spectaculaire grâce à ses propriétés antibactériennes et il aide enfin à stimuler la pousse de nos cheveux.
L’acide acétique est reconnu pour son effet régulateur sur la glycémie.
Comment agit-il sur notre glycémie ?
L'acide acétique ralentit la transformation des sucres et des féculents, tout en stimulant l'absorption plus rapide du glucose par nos muscles. Cela réduit la quantité de glucose en circulation, diminuant ainsi les pics de glycémie.
Une méta-analyse approfondie a confirmé qu'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, diluée dans de l'eau avant un repas, peut réduire de 30 % l'impact glycémique, c'est-à-dire la quantité de glucose présente dans le sang.
Cette régulation est rendue possible grâce à l'action de l'acide acétique, qui intervient dans la régulation de la glycémie et de l'insuline. En conséquence, cette régulation a pour effet de limiter la conversion des sucres en triglycérides, ainsi que la formation de nouvelles cellules graisseuses.
Voici comment l’acide acétique influence la glycémie :
- Amélioration de la sensibilité à l'insuline : Certains chercheurs ont suggéré que l’acide acétique pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline, ce qui signifie que les cellules du corps sont plus réactives à l'insuline. Cela pourrait aider à abaisser les taux de glucose sanguin, en particulier chez les personnes atteintes de diabète de type 2, qui sont souvent résistantes à l'insuline.
- Ralentissement de la vidange gastrique : L’acide acétique peut ralentir la vidange de l'estomac, ce qui signifie que les aliments sont digérés plus lentement et que le glucose est libéré dans le sang de manière plus régulière. Cela peut contribuer à éviter les pics de glycémie après les repas.
- Réduction de l'indice glycémique des aliments : Lorsqu'elle est ajoutée à des repas, l’acide acétique réduit l'indice glycémique (IG) global du repas. Les aliments à faible IG sont digérés plus lentement et provoquent une augmentation plus lente de la glycémie après les repas.
Le vinaigre de cidre, un allié redoutable pour baisser l'IG de vos repas.
L'aliment qui permet de baisser votre IG à chaque repas, c'est le vinaigre de cidre, riche en acide acétique. On en a beaucoup entendu parler à la sortie du livre Glucose Révolution, parce que son auteure, Jessie, fait la promotion du vinaigre de cidre notamment.
Alors comment ça marche ?
L'un des mécanismes par lesquels le vinaigre agit est qu'il retarde la vidange gastrique, ce qui signifie que les aliments restent plus longtemps dans l'estomac. Cela ralentit la libération des sucres dans le sang, réduisant ainsi l'indice glycémique global d'un repas. De plus, le vinaigre peut également améliorer la sensibilité à l'insuline et favoriser une meilleure utilisation du glucose par les cellules. Le vinaigre et en particulier l'acide acétique qu'il contient désactive en partie l'enzyme alpha-amylase qui transforme l'amidon contenu dans les glucides en glucose. Et lorsqu'il est absorbé dans le sang, l'acide acétique permet une meilleure consommation du glycogène par les muscles. Le vinaigre de cidre est celui qui contient le plus d'acide acétique et c'est aussi celui qui a le goût le plus doux dilué dans un peu d'eau.
En résumé, l'acide acétique présente divers bienfaits pour la santé, notamment l'amélioration de la digestion, la régulation de la glycémie, le renforcement du système immunitaire, et des effets positifs sur la peau et les cheveux. Le vinaigre de cidre, riche en acide acétique, est particulièrement loué pour son potentiel à réduire l'indice glycémique des repas, contribuant ainsi à une meilleure gestion du poids et de la glycémie.
