Envie d'un vinaigre de cidre 100 % maison, naturel et vivant ? Voici une recette simple, à la portée de tous, pour préparer votre propre vinaigre de cidre à partir de cidre brut non pasteurisé et d'un peu de patience.
Ingrédients
-
1 litre de cidre brut non pasteurisé de qualité, choisi de préférence bio
-
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme biologique avec la “mère”, issu de la fermentation du jus de pomme (cette substance naturellement présente contient des bactéries bénéfiques)
-
1 bocal en verre propre ou un vinaigrier
-
1 morceau de tissu fin ou un torchon
-
1 élastique
-
Préparez aussi le matériel nécessaire et un récipient adapté, en respectant bien les proportions indiquées.
Préparation
Suivez bien les étapes dans l’ordre : la fabrication se fait en deux étapes et demande en général 5 à 8 semaines selon les conditions.
-
Mélangez le cidre et le vinaigre avec la mère dans un bocal en verre pour lancer le processus. Cette première fermentation démarre grâce au sucre naturellement présent et aux levures. La fermentation alcoolique dure environ deux semaines. Si vous partez de pommes, l’ajout d’un peu de sucre aide aussi la fermentation.
Variante maison : les épluchures et les trognons peuvent aussi servir à fabriquer du vinaigre, ce qui permet d’utiliser des restes de fruit.
-
Couvrez le bocal avec le tissu ou le torchon, puis fixez-le avec un élastique : l’air circule, mais cela protège des insectes.
-
Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre, comme un placard, avec une température idéalement comprise entre 20 et 30 °C.
-
Laissez fermenter 3 à 6 semaines. À ce stade, les bactéries acétiques agissent avec l’oxygène pour transformer l’alcool en acide acétique et peuvent former une mère de vinaigre à la surface du liquide, parfois en deux semaines.
-
Goûtez : si le mélange a développé un goût vinaigré, avec une odeur nette, une couleur plus ambrée et une saveur plus vive, il est prêt. En revanche, des moisissures colorées indiquent qu’il faut jeter la préparation.
-
Transvasez dans une bouteille propre après avoir filtré le vinaigre pour éliminer les résidus, puis conservez au réfrigérateur pour une meilleure conservation.
Un vieillissement de 4 à 6 mois développe davantage la saveur : le vinaigre se bonifie avec le temps.
Utilisations
Une fois prêt, votre vinaigre de cidre maison peut s'utiliser comme un vinaigre classique : c'est une utilisation simple d'un condiment polyvalent.
-
En vinaigrette, pour assaisonner vos salades
-
Dans vos marinades de légumes ou de viande
-
En boisson, dilué dans un grand verre d'eau, pour des bienfaits potentiels sur la digestion selon les usages traditionnels, avec un possible effet sur la glycémie puisqu’il peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang
Vous bénéficiez ainsi d'un vinaigre vivant, non pasteurisé, et fait maison, idéal en cuisine : ses vertus, ses propriétés et ses avantages sont souvent associés à la présence de probiotiques et d'enzymes, parfois évoqués pour le système immunitaire, dans le produit fini, avec un effet potentiel aussi sur l’appétit, qu’il peut aider à réduire, et possiblement sur le cholestérol chez certaines personnes.
