Babka de Noël à la pomme

Babka de noël au vinaigre de cidre archie

Pour péparer le "beurre de pomme" :

  • 50 g de sucre brun
  • 1 cuillère à café d'archie
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 250 ml de pommes biologique
  • 4 pommes biologique
  • Une pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 2/3 tasses d'eau

Pour préparer la pâte à babka :

  • 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf, battus 
  • 120 ml de lait (végétal ou non)
  • 2 sachets de levure chimique
  • 250g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre ramolli 
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/2 c. à café de poudre de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
    Poudre de cannelle, noix de pécan hachées

Pour préparer le sirop de sucre (en option) :

  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 330 ml d'eau

 

 

Place aux Instructions :

Beurre de pomme

  1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Placez-les dans une grande casserole antiadhésive.
  2. Ajoutez le jus et les épices puis portez à ébullition.
  3. Ajoutez l'eau et fermez avec un couvercle, réduisez pour laisser mijoter pendant environ 2 heures et remuez régulièrement pour vous assurer que les pommes ne brûlent pas !
  4. Ajoutez de l'eau si vos pommes ont besoin de plus de temps, il faut que les pommes ramollissent suffisamment de sorte à ce qu'elles puissent s'écraser facilement. 
  5. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  6. Transférer les pommes dans un robot et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse semblable à celle d'une compote de pommes.
  7. Conserver jusqu'à 3 semaines dans un récipient hermétique !

Babka

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure dans le lait chaud et mettez de côté pendant 5 minutes.
  2. Dans un grand bol, ajouter le mélange d'œufs, le sucre, le sirop d'érable, l'extrait d'amande, la vanille et le mélange de levure, puis fouetter.
  3. Ajouter la farine en deux fois, et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
  4. Ajouter le beurre progressivement, et rassembler la pâte.
  5. Couvrir avec une serviette pendant 30 minutes.
  6. Sur une surface farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la diviser en deux morceaux égaux.
  7. Placez les deux dans des bols et couvrez-les d'un film alimentaire, puis mettez-les de côté pendant 2 heures à température ambiante. Le volume de votre pâte va grossir !!!
  8. Déplacez-la sur une surface farinée et étalez-la en forme de rectangle, pas trop fin !
  9. Étalez le beurre de pomme uniformément sur le rectangle, en laissant environ un pouce autour du bord, puis roulez soigneusement dans le sens de la longueur pour former une bûche (la couture vers le bas).
  10. Répétez l'opération pour le deuxième morceau de pâte.
  11. Coupez soigneusement chaque bûche verticalement (la couture vers le bas).
  12. Tressez les quatre morceaux pour leur donner la forme désirée, et rentrez les extrémités en dessous. Transférer soigneusement sur une plaque à pâtisserie 
  13. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 30 minutes.
  14. Badigeonnez la babka de jaune d'oeufs et garnissez-la de sucre de cannelle, de noix de pécan ...
  15. Faites cuire au four à 375F pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, surveillez-les de près.

en option : 

  1. Pendant que la babka cuit, préparez le sirop simple. Portez l'eau et le sucre à ébullition.
  2. Laisser mijoter une minute de plus à feu doux, puis retirer de la cuisinière.
  3. Badigeonner la babka chaude avec le sirop, puis mettre de côté pour refroidir. 

 

Profitez <3 


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